上越で生まれ育った板前の八重沢が、幼い頃から知りつくした地元の素材で、そのとき一番おいしいものをお出ししています。それは例えば、摘みたてのみょうがやクレソン、一生懸命にこねたそばがき、越の丸ナス、山菜たっぷりの笹寿し、具だくさんの味噌汁だったりします。
お料理の内容はコースや季節により変わります。 香嶽楼では、その時に、皆様に一番喜んでいただける内容のお料理をお出ししています。
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