上越で生まれ育った八重沢が、幼い頃から知りつくした地元の素材で、そのとき一番おいしいものをお出ししています。それは例えば、摘みたてのみょうがやクレソン、汗みずかいてこねたそばがき、越の丸ナス、山菜たっぷりの笹寿し、具だくさんの味噌汁だったりします。
妙高会席 ２０２４年 春のお献立（献立の一例です）
海や山のごきげんで、内容が変更になる場合がございます、御了承くださいませ。
◆皐月 ～5月～
山の恵み 山菜のてんぷら
◆水無月 ～6月～
妙高山菜の王者 ネマガリタケ
たけのこ汁 越後味噌との相性抜群
黒姫高原朝摘みアスパラ
◆文月 ～7月～
十全なすの漬物
◆葉月 ～8月～
越の丸ナスと地場産トマトのグラタン
高原のブルーベリー
◆長月 ～9月～
妙高名物笹寿司
◆神無月 ～10月～
山のきのこの土瓶蒸し
庭のきのこ
山栗のマロンシャンテリー
◆霜月 ～11月～
地鶏ときのこのそば蒸篭
そばの天麩羅
りんご
焼き林檎
◆師走 ～12月～
香嶽楼野沢菜隊
たっぷりと漬ける
自家製 野沢菜
◆睦月 ～1月～
もち豚のしゃぶしゃぶ
冬季メニューの一例、
蕎麦がき入りのきのこ鍋、と特製の蒸篭蒸し
ご朝食はバイキング、もしくは和定食
バイキングの人気はパンケーキ
◆如月 ～2月～
もち豚角煮 脂身が甘く、とろけるよう
◆弥生 ～3月～
のど黒 一夜干し
◆卯月 ～4月～
雪がとけたところから次々と生える蕗の塔
蕗味噌グラタン・蕗味噌田楽
