新潟 妙高高原 赤倉温泉 源泉掛け流し 香嶽楼

採ったばかりの蕎麦菜を

さっと水にくぐらせ皿に盛る。

いつもは地場産トマト・モロッコインゲン・”えご”を

盛り合わせる『牛のたたき』に、たっぷりと蕎麦菜を添えて

ピリリと山葵がきいている自家製ドレッシングで。

くるりと肉を巻いて食すと、信州の風香る。